Crema de zahar ars nu era una din retete mele preferate in copilarie, dar fratele meu cel mare era innebunit dupa ea. Mai nou, am descoperit ca si fiului meu cel mare ii place foarte mult asa ca am inceput sa o pregatesc mai des, mai ales ca el este cel mai mare degustator si critic al meu.
Reteta, cea pe care o faceau si mama sau bunica mea in copilarie, este cea din cartea Silviei Jurcovan si este foarte simpla si usor de facut. Nu iese excesiv de dulce daca se respecta incredientele. Eu am folosit zahar vanilat in loc de baton de vanilie si a iesit foarte buna si aromata. Iata reteta:
- 8 oua
- 200 gr. zahar
- 1 litru lapte
- 6 plicuri zahar vanilat
- 175 gr. zahar pentru tapetat
Eu nu am avut o cratita suficient de mare asa ca am preincalzit un vas de yena in cuptor, cat timp am caramelizat zaharul cu 1 lingura de apa intr-o alta craticioara la foc mic. Dupa ce s-a caramelizat complet zaharul si a prins o culoare usor maronie fara insa a se arde, l-am turnat cu grija in vasul termorezistent si cu miscari lente am tapetat peretii acestuia.
Apoi am pregatit compozitia: intr-un bol adanc am mixat zaharul, ouale si vanilia, pentru 2-3 minute. 
Am oprit mixer-ul si am adaugat treptat laptele, amestecand usor pana la incorporare cu o lingura. Am transferat compozitia in vasul termorezistent tapetat cu zahar caramelizat. 
Am pus vasul intr-o alta tava mai mare in care am adaugat apa rece si le-am introdus in cuptor pentru 40-45 de minute, la temperatura de 175-180 grade C, sau pana compozitia s-a inchegat si a prins o crusta usor rumenita. 
Din 10 in 10 minute, am mai adaugat cate 50 ml de apa rece in tava, pentru ca apa sa nu clocoteasca. In felul acesta se obtine o crema foarte fina. Cand a fost gata, am oprit cuptorul si am lasat-o la racit pentru o ora cu usa cuptorului deschisa, iar apoi am dat-o la frigider pana a doua zi. Inainte de servire am rasturnat-o pe un platou cu mare grija (fara a varsa siropul format). Se poate servi ca atare, sau se poate decora cu frisca sau fructe.
Pofta Buna!
