Anul acesta am vrut sa incerc aceste fursecuri de Crăciun și am folosit rețeta Nigellei Lawson care folosește în loc de făină de migdale alune măcinate. Deși am respectat rețeta în tocmai, m-am chinuit în prima faza la întinsul aluatului, dar am pudrat blatul cu foarte puțină făină și amidon de porumb si apoi totul a fost ok. Eu am făcut compoziția dublă și mi-au ieșit în jur de 40-45 buc. Le-am tăiat cu o formă rotundă de 5-6 cm diametru, iar mijlocul cu o steluță nu prea mare. Din păcate nu am poze și din procesul de preparare, dar plănuiesc să le fac curând iar atunci voi face și poze. Iată rețeta:
Aluat:
- 100 gr alune nesărate
- 125 gr zahăr
- 300 gr făină
- 200 gr unt 82 % grăsime
- 1/4 ling. scorțișoară
- 1/8 ling. sare
- 1 ou mare (la temperatura camerei)
- 1 gălbenuș de ou
Umplutura:
- 75-100 gr. gem de zmeură
- 75-100 gr. gem de coacăze roșii
Mod de preparare:
Într-un robot de bucătărie se mărunțesc alunele împreună cu zahărul, până se obține o compoziție fină ca nisipul. Se adaugă apoi făina în această compoziție. Se taie apoi cubulețe mici untul rece și se adaugă împreună cu scorțișoara, sarea, oul și gălbenușul în compoziția de alune măcinate. Se frământă până se obține o compoziție omogenă. Compoziția se împarte în 4 părți egale și se înfășoară în folie alimentară. Se dau la rece minim o oră sau chiar peste noapte (eu așa am procedat).
Se scoate aluatul pe rând din frigider, pe măsură ce se procesează. Se lasă 5 minute la temperatura camerei iar apoi se întinde o foaie subțire de 3-4 mm, direct pe foiae de hărtie de copt sau pe blatul pudrat cu foarte puțină făină amestecată cu amidon d eporumb. Se decupează formele și se coc pentru 9-10 minute la 180 grade Celsius, până devin ușor aurii. Se scot cu grijă din tavă și se lasă la răcit pe un grătar. Jumătate din fursecuri vor fi decupate și în interior.
Dulceața de zmeură se amestecă cu gemul de coacăze roșii. Fursecurile decupate și în interior se vor pudra cu zahăr farin, iar apoi se asamblează: se pune dulceață în mijlocul fursecului întreg, iar apoi se suprapune cu grijă fursecul decupat în interior și pudrat.
Sunt foarte fragede și ușor crocante, absolut delicioase!
Poftă bună!
