Tort G

Tortul pe care il postez azi, in sfarsit, a fost atat de apreciat de familia mea incat de fiecare data cand ii intreb ce vor ca desert imi spun tort ca la Sfantul Gheorghe, de aici si numele pe care l-am dat acestui desert. Bunicul meu la 94 de ani, desi nu e un impatimit al torturilor a cerut „repetir” la acest tort, asa ca asta spune totul. Blatul cu nuca este unul din cele mai bune blaturi de tort prin consistenta sa, gustul delicios si faptul ca se taie usor chiar si la o ora de la coacere. Crema am facut-o cu frisca, si desi nu sunt fan frisca, combinatia facuta este foarte inspirata si racoritoare in combinatie cu blatul. Cu toate ca poate fi destul de fluida daca nu este tinuta la rece suficient, inainte de asamblare, (asa cum am patit eu deoarece eram in lipsa de timp) am gasit solutii si totul a iesit cum trebuia: nota 10 plus la gust si aspect. Iata reteta mea:

Blat

• 6 oua
• 12 linguri de zahar
• 9 linguri faina
• 9 linguri nuca macinata
• 6 linguri ulei
• 1 lingura praf de copt
• 2 plicuri zahar vanilat

Albusele se bat spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si vanilia, iar apoi galbenusele amestecate cu uleiul. Se cerne faina amestecata cu praful de copt si se adauga in aluat, iar la final se pune nuca. Se coace la 180 gr C, pentru 30-35 min, sau pana trece testul cu scobitoarea, intr-o tava rotunda cu pereti detasabili (cu diametrul de 22 cm). Tava este tapetata cu hartie de copt doar la baza, iar peretii sunt unsi cu ulei.

Crema

• 4 x 200ml frisca lichida indulcita
• 3 galbenuse
• 100 gr zahar pudra
• 3 plicuri zahar vanilat
• 200 gr ciocolata alba
• 100 ml lichior de cafea (gen Baileys Irish Cream)
• 10 gr gelatina fin maruntita Dr Oetker

200 ml frisca lichida se pun la incalzit. Cand este fierbinte (dar nu a dat in fiert) se ia de foc si se adauga ciocolata. Se lasa 1-2 minute apoi se amesteca pana la omogenizare si se lasa la racit. Separat, 200 ml frisca lichida se incalzeste pana devine fierbinte (fara insa a fierbe) si se toarna peste galbenusele amestecate cu zaharul farin si zaharul vanilat. Se amesteca pana se omogenizeaza iar apoi se adauga lichiorul de cafea si se lasa la racit.

Gelatina se prepara conform instructiunilor de pe ambalaj si se adauga in ganache-ul de ciocolata alba.

Restul de frisca lichida se bate spuma tare iar apoi se adauga ganache-ul si compozitia cu lichior de cafea. Se omogenizeaza. La inceput crema este destul de lichida, dar se poate da la rece pentru 10 min. Nu trebuie sa se intareasca prea mult. Eu am folosit-o asa moale, iar la asamblare am bagat la congelator tortul pentru cateva minute inainte de a adauga urmatorul blat.

Sirop

• 100 ml apa
• 80-100 gr zahar
• 100 ml lichior de cafea

Se pune la fiert apa cu zaharul. Se ia de pe foc si se adauga lichiorul, si se lasa la racit la temperatura camerei.

Barot de nuca

• un pumn de miez de nuca
• 4-5 linguri de zahar

Se caramelizeaza zaharul cu 1 lingura de apa. Se adauga nuca. Se rastoarna compozitia pe hartie de copt, iar dupa racire se marunteste la robot.

Asamblare

Blatul se taie in 3 parti egale. Prima foaie de blat se aseaza pe un platou (eu am folosit o forma de tarta de portelan) si se insiropeaza cu ajutorul unei pensule. Daca crema este destul de fluida,foloseste peretele detasabil de la forma de tort peste blat si se toarna 1/3 din crema. Peste crema se pune 1/2 din barot. Se da la rece cateva minute si apoi se continua asamblarea, repetand pasii anteriori. Se da la rece peste noapte. Inainte se servire se detaseaza peretii formei de tort cu ajutorul unui cutit cu lama usor incalzita in apa. Se orneaza dupa plac. Eu am folosit flori de zahar.

Este epic, daca pot spune asa..

 

Pofta buna!