Acest tort l-am facut de Sf. Nicolae si am incercat sa satisfac cerintele tuturor : putina nuca, ciocolata, zmeura. Astfel a iesit acest tort cu foi de nuca, umplute cu ganache de ciocolata neagra si zmeura, imbracate intr-un cheesecake de ciocolata alba fara coacere.
Foi de nuca: x2
- 2 albuse
- 2 linguri zahar
- 1 1/2 linguri faina
- 40 gr. nuca macinata
- 1 varf cutit de sare
Se mixeaza albusurile spuma tare cu sarea, se adauga zaharul, nuca si faina. Se coc pe hartie de copt, pe fundul unei tavi rotunde, pentru 10 min, la foc mediu. Foaia de tort trebuie intinsa mai mica cu cca 2-3 cm fata de tava.
Ganache de ciocolata:
- 200 ml frisca lichida
- 200 gr ciocolata neagra
- 50 gr. unt
Se infierbanta frisca (fara insa sa fiarba) pe foc, apoi se ia de pe flacara si se adauga ciocolata rupta in bucatele. Se amesteca pana se incorporeaza toata ciocolata, iar apoi se adauga untul. Se lasa la racit, iar apoi se mixeaza pana ajunge la consistenta dorita.
Cheesecake de ciocolata alba:
- 500 gr. mascarpone
- 250 ml frisca lichida
- 10 gr gelatina fin maruntita
- 150 gr. zahar
- 250 gr. ciocolata alba
- zahar vanilat
Gelatina se prepara conform instructiunilor de pe ambalaj. Se topeste ciocolata si se da deoparte. Branza mascarpone se mixeaza cu zaharul si vanilia pentru 3-4 minute. Se incalzeste frisca (sa nu fie fierbinte) si se adauga gelatina. Se amesteca pana s-a incorporat complet. Se adauga peste mascarpone frisca cu gelatina si ciocolata topita. Se mixeaza 1 minut.
Asamblare:
In tava de tort cu pereti detasabili se aseaza foile de nuca umplute cu crema ganache si zmeura. Se toarna apoi crema de cheesecake cu ciocolata si se niveleaza. Se da la rece pentru 3-4 ore, sau peste noapte. Deasupra se face o glazura oglinda cu ciocolata si se decoreaza dupa plac (eu am folosit o cizmulita de ciocolata si bomboane).
Pofta buna!
