Reteta de Prajitura Tonka Coffee Caramel o aveam de mult timp in minte dar am creat-o abia zilele trecute cand a fost ziua fiului meu cel mare si m-am hotarat sa incerc ceva nou. Eu am denumit-o prajitura deorece am pregatit-o intr-o tava dreptunghiulara (23×33 cm), dar poate fi facuta si ca tort rotund. Reteta te ia prin surprindere atunci cand aromele de nuca, carmel, cafea si cacao se contopesc in gura inca de la prima lingurita. Este foarte fina si cremoasa si o adevarata incantare pentru cei care nu au incercat aroma de tonka. Prajitura are un blat de nuca insiropat cu sirop de tonka, mousse de cramel separat de mousse-ul de cafea printr-un strat de barot de nuca caramelizata, iar deasupra glazura oglinda de cacao. Este indicat sa fie pregatita cu 1,5 zile inainte de a fi servita pentru ca prajitura sa fie rece si glazura sa stea suficient la frigider. Iata reteta:
Blat (pentru tava 23×33 cm):
- 4 oua mari
- 4 linguri ulei
- 8 linguri zahar
- 6 linguri faina
- 6 linguri nuca macinata
- 1/2 lingurita praf de copt
- 2 plicuri zahar vanilat
Sirop de Tonka:
- 1 boaba de Tonka
- 200 ml apa
- 4-5 linguri zahar
Se fierb 2-3 minute pana se topeste zaharul, apoi se ia de pe foc si se acopera cu o farfurie pana la racire.
Mousse de caramel:
- 200-250 g. de zahar caramelizat
- 2 linguri rom/esenta de rom
- 75+400 ml frisca
- 100 ml lapte condensat de casa (reteta aici)
- 100 ml lapte
- 10 gr gelatina fin maruntita (preparata conform instructiunilor de pe ambalaj)
Mousse de cafea:
- 350 ml lapte condesat de casa
- 50 g. ness (1 lingura de ness si 1 lingura nessquick sau dupa preferinta se poate utiliza expresso)
- 50 ml lapte rece
- 400 ml frisca lichida putin indulcita
- 10 g. gelatina fin maruntita (preparata conform instructiunilor de pe ambalaj)
Barot de nuca caramelizata:
- 120-150 gr zahar caramelizat
- 100 g. miez de nuca
Dupa ce se caramelizeaza zaharul se pune miezul de nuca, se amesteca compozitia pana nuca este imbracata in caramel iar apoi se rastoarna compozitia pe o hartie de copt asezata pe o farfurie. Rece se marunteste dupa preferinta cu ajutorul unui robot de bucatarie. 
Glazura de ciocolata oglinda:
- 90 ml apa
- 75 ml frisca lichida
- 120 g. zahar
- 40 g. cacao
- 5 g. gelatina fin maruntita
Mod de preparare:
Blat: Se separa ouale, albusele se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si zaharul vanilat si se continua mixarea pana se obtine o bezea ferma iar zaharul este topit. Se adauga galbenusele amestecate in prealabil cu uleiul. Faina si praful de copt se cern peste compozitie, iar apoi se adauga nuca macinata. Compozitia se toarna intr-o tava (23×33 cm) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit pentru 25-30 de minute la 180 grade C, sau pana trece testul scobitorii. Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa la racit.
Mousse de caramel: Se caramelizeaza zaharul (fara sa se arda!!), iar cand e gata se adauga 75 ml frisca si se lasa pe foc pana devine un sos gros. Se ia de pe flacara si se adauga laptele condensat laptele si romul si se lasa la racit. Gelatina se prepara conform instructiunilor si se adauga in sosul caramel racit. Se bate frisca tare iar apoi se incorporeaza sosul in frisca cu miscari lente, pana se obtine un mousse fin si destul de ferm.
Mousse de cafea: Cafeau (sau amestecul de ness si nessquick) se dizolva in lapte. Se adauga laptele condensat si gelatina preparata conform instructiunilor de pe ambalaj si se amesteca pana cand compozitia se mai raceste. Frisca se bate, iar apoi se adauga peste compozitia de cafea obtinandu-se un mousse fin de cafea.
Glazura oglinda de cacao: Cacaua, zaharul, frisca si apa se pun pe foc (compozitia NU trebuie sa fiarba!!). Gelatina se pune la inmuiat in 50 ml apa si se adauga in compozitia fierbinte si se amesteca pana la incorporare. Se strecoara printr-o sita deasa si se lasa la racit la temperatura camerei. Cand s-a racit se mai amesteca inca o data si se toarne peste prajitura rece (care putem sa o bagam chiar la congelator pentru 10 minute inainte de glazurare) cu ajutorul unei site. Se toarna pe prajitura fara insa a o netezi cu paleta. Glazura nu trebuie atinsa!
Asamblare:
In tava in care a fost copt blatul se pune hartie de copt si se fac niste pereti inaltatori de hartie de 4-5 cm.
Blatul se indrepta si se decupeaza astfel incat sa nu fie mai gros de un deget (1,5 cm). Se pune blatul in tava si cu ajutorul unei pensule se insiropeaza cu siropul de Tonka (nu se foloseste tot siropul). Blatul nu trebuie sa fie excesiv de umed, pentru ca se va manevra mai greu la servire. Peste blat se pune mousse-ul de caramel si barotul de nuca caramelizata. Cat timp se prepara cel de-al doilea mousse, cel de cafea, se baga la congelator pentru 10 minute. Se scoate de la rece si se pune cel de-al doilea mousse. Se da la rece pentru cel putin 10-12 ore (sau peste noapte). A doua zi se prepara glazura, se toarna cu grija fara a netezi si se da iar la frigider pentru cel putin 6-8 ore. La servire se scot cu grija marginile inaltatoare si se portioneaza. Prima bucata este de „sacrificiu” dar urmatoarele se pot scoate usor din tava cu ajutorul unei palete. Este divina!!
Pofta buna!
