Tortul acesta este unul din cele mai divine torturi pe care le-am gustat. Cand eram copil, era un cofetar iatalian in varsta care facea prajituri si torturi acasa, dar care erau absolut minunate. As da orice ca sa am retetele sale, dar din incercare in incercare pot spune ca acesta este tortul care se apropie cel mai mult de gustul original. Il decora cu ciupercute din bezele si o placuta din crant pe care scria mesaje de La multi ani. Iata reteta mea:
Blat cu nuca:
- 6 oua
- 12 linguri de zahar
- 9 linguri faina
- 9 linguri nuca macinata
- 6 linguri ulei
- 1 lingura praf de copt
- 2 plicuri zahar vanilat
Albusele se bat spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si vanilia, iar apoi galbenusele amestecate cu uleiul. Se cerne faina amestecata cu praful de copt si se adauga in aluat, iar la final se pune nuca. Se coace la 180 gr C, pentru 30-35 min, sau pana trece testul cu scobitoarea, intr-o tava rotunda cu pereti detasabili (cu diametrul de 22 cm). Tava este tapetata cu hartie de copt doar la baza, iar peretii sunt unsi cu ulei.
Crema:
- 6 galbenuse
- 150 gr. cacao
- 600 gr. zahar
- 200 ml apa
- 400-450 gr. unt 80% grasime (de cea mai buna calitate)
Ingredientele se amesteca si se pun pe foc pana cand, compozitia capata o consistenta cremoasa. Se ia de pe foc si se strecoara, iar apoi se lasa la racit la temperatura camerei. Rece se amesteca cu untul batut spuma anterior. Crema este deosebit de fina, iar consistenta ei, usor aerata permite decorul cu pos si dui. (Eu am optat de data aceasta sa decorez cu crema de ciocolata alba si bezele).
Sirop:
- 350 ml apa
- 3 linguri zahar
- 3 plicuri zahar vanilat
- 3 linguri rom
- 3-4 linguri lichior de cafea (optional)
- 1 lingura inka
Apa si zaharul se pun la fiert. Se inlatura de pe foc si se adauga inka si vanilia, iar dupa ce s-a racit se adauga romul si lichiorul.
Decor:
- barot de crant
- bezele glazurate cu ciocolata amaruie
- crema de ciocolata alba
- decoratiuni din zahar
Barorul de crant se obtine prin caramelizarea a 100 gr zahar, in care se adauga 100 gr nuca. Se rastoarna pe o hartie de copt unsa cu unt. Rece se macina.
Bezele glazurate cu ciocolata amaruie:
- 90 gr. albus
- 90 gr. zahar
- 90 gr. zahar pudra
- zeama de lamaie
- 50 gr. ciocolata amaruie
Albusele se bat spuma cu zaharul. Cand sunt suficient de mixate incat nu se desprind de pe teluri se adauga zaharul farin si zeama de lamaie. Se continua mixarea pentru inca 3-4 minute la viteza maxima. Se formeaza forme cu un pos, pe o hartie de copt, si se coc la 150 gr C, cu usa intredeschisa pentru 30-40 min, in functie de marime. Dupa racire se orneaza cu ciocolata topita.
Crema de ciocolata alba:
- 125 ml lapte
- 20 gr. faina
- 25 gr. zahar
- 25 gr. unt moale
- 65 gr ciocolata alba
- 2 plicuri zahar vanilat
Se amesteca zaharul, faina si vanilia. Se adauga laptele incalzit. Se pune pe foc si se adauga untul. Se tine pe foc pana se obtine o crema de consistenta smantanii. Se inlatura de pe foc si se adauga ciocolata rupta in bucati. Se amesteca pana ce se incorporeaza ciocolata. Se acopera cu folie de plastic si se lasa la racit la temperatura camerei. Rece se mai da la frigider pentru inca 30 minute. Astfel se obtine o crema fina cu o structura foarte buna pentru decorat. Eu nu am avut timp sa o las si la frigider asa ca am preferat sa o las sa se prelinga pe marginile tortului fiind un pic mai fluida.
Asamblare:
Blatul se taie in trei foi. Se insiropeaza fiecare foaie apoi si unge cu crema. Crema se imparte in trei parti astfel incat sa se poata umple foile si sa se imbrace tortul in totalitate. Marginile tortului se orneaza cu barot de crant. Deasupra, tortul se orneaza in functie de preferinte. Eu am optat pentru decor cu: crema de ciocolata alba, bezele glazurate si decoratiuni de zahar.
Pofta buna!!
